CHE COS'È L'IQF?
IQF sta per “Individually Quickly Frozen” poiché ogni singolo pezzo di cibo viene congelato velocemente e individualmente. Si tratta di una tecnologia ben nota ed efficiente utilizzata per congelare rapidamente prodotti come verdure, frutti di bosco, frutti di mare, carne, latticini e pasta. Questo è il metodo più comune per congelare singoli pezzi di piccoli alimenti al fine di ottenere un prodotto IQF di alta qualità e dall'aspetto naturale, anche dopo lo scongelamento.
Il metodo di congelamento IQF prevede l'invio dei singoli pezzi di cibo su un basamento in un congelatore a tunnel che congelerà gli alimenti molto velocemente. Poiché i singoli alimenti vengono inseriti separatamente, rimangono separati anche dopo essere stati congelati. I trasformatori di alimenti IQF preferiscono questo metodo di congelamento poiché ottengono un prodotto sfuso di alta qualità con cui è più facile lavorare invece di un grosso pezzo di prodotto congelato.
FLUIDIZZAZIONE PER UN PRODOTTO IQF PREMIUM
Per ottenere un prodotto surgelato ben separato è necessario un elemento fondamentale, la fluidificazione. La fluidificazione avviene quando si fa in modo che il prodotto si comporti come un fluido all'interno del congelatore. Ciò avviene con l'aiuto di un flusso d'aria ascendente. Questo è ciò che separa il prodotto durante il processo di congelamento.
Per comprendere la fluidificazione, dovremmo guardare la regione attorno al prodotto alimentare. La maggior parte dei congelatori IQF tradizionali utilizza un nastro in rete metallica per trasportare e fluidificare il prodotto, ma noi di OctoFrost utilizziamo invece un basamento. Ci sono una serie di vantaggi nel farlo. Le piastre sono perforate per un'eccellente fluidificazione e in parte ciò che contribuisce all'aerodinamica ottimale del congelatore a tunnel OctoFrost™.
PER UNA FLUIDIZZAZIONE OTTIMALE DOVRAI EVITARE:
- Zone morte sui basamenti dove il prodotto non si muove affatto
- Turbolenza eccessiva che può danneggiare i prodotti fragili o addirittura allontanare il prodotto dalla zona del prodotto
- Troppo poco movimento del prodotto sui basamenti
CI SONO QUATTRO ELEMENTI PRINCIPALI CHE INFLUENZANO LA FLUIDIZZAZIONE:
- La pressione dell'aria accumulata sotto il basamento dai ventilatori
- La configurazione effettiva del basamento (spessore, materiale utilizzato e fori)
- Il movimento del basamento (che può essere scosso o vibrato)
- Le caratteristiche del prodotto (dimensioni del prodotto, contenuto di acqua, consistenza, ecc.)
I vantaggi del congelatore a tunnel OctoFrost™ IQF includono sicurezza alimentare affidabile, aspetto naturale del prodotto alimentare congelato, efficienza energetica e resa elevata. Ciascuno di questi vantaggi è il risultato diretto delle ingegnose caratteristiche di progettazione e tecnologia del congelatore OctoFrost™ IQF. L'aspetto naturale dei prodotti congelati è possibile grazie alla delicata fluidificazione delle piastre OctoFrost che utilizzano un movimento asimmetrico per separare delicatamente i prodotti e congelarli in modo efficiente.
Una fonte: https://octofrost.ru