All’inizio di un altro anno, voglio concentrarmi su qualcosa che, si spera, stabilirà una nuova prospettiva sui servizi igienico-sanitari: “L’atteggiamento” è davvero “altitudine”.
Se abbiamo un atteggiamento mediocre o apatico nei confronti dei servizi igienico-sanitari e ci limitiamo a tirare avanti, presto i nostri clienti si accorgeranno del nostro atteggiamento e inizieranno a sentirsi a disagio. Successivamente, si preoccupano che la sicurezza o la qualità del cibo possano essere in pericolo e alla fine decidono che il rischio di contaminazione è troppo grande e partono per pascoli più sicuri. Ma se abbiamo un atteggiamento positivo nei confronti dei servizi igienico-sanitari, quello che io chiamo “above the best”, e ci sforziamo di andare oltre i requisiti normativi, saremo sempre richiesti dai clienti. La nostra reputazione ci precederà e sarà di altissimo livello.
Dovresti considerare il tuo programma di servizi igienico-sanitari come un ritorno sull'investimento; è un centro di profitto e una polizza assicurativa che protegge il vostro investimento di tempo, lavoro, denaro ed energia spesi nella produzione di un prodotto di alta qualità in un mercato mondiale competitivo.
Considero le normative, come le GMP, come un punto di riferimento. Sono i “migliori” in termini di ciò che dovrebbe essere fatto per proteggere la sicurezza alimentare. Ma ti sfido a guardare oltre il benchmark.
L'atteggiamento generale nei confronti di un programma di servizi igienico-sanitari è che toglie tempo alla produzione, è composto da personale addetto ai servizi igienico-sanitari, alcuni prodotti chimici e attrezzature; che costa troppo e non porta alcun ritorno.
Visione diversa
La mia visione di un programma di igiene è leggermente diversa. Credo che si debba iniziare con il presidente dell'azienda e arrivare fino al personale di spedizione e di ricevimento, dal responsabile del controllo qualità al personale addetto ai servizi igienico-sanitari, dal custode alla persona che riceve le materie prime. . A meno che non consideriate la sanificazione delle vostre piante come un concetto totale, non avrete mai un programma di sanificazione che sia “Above the Best”.
In questo mercato mondiale, questo atteggiamento metterà a repentaglio la vostra capacità di competere. Perché? perché non siamo più una nazione sovrana ma uno stato nella nazione mondiale. Abbiamo il NAFTA, il blocco commerciale europeo, il blocco commerciale asiatico, ecc. Se pensate che la concorrenza mondiale si basi semplicemente sui prezzi, vi sbagliate. Nessun acquirente in Europa o altrove acquisterà un prodotto da uno stabilimento che ha una scarsa attitudine alla qualità o che non dispone di un programma di igienizzazione totale.
21CFR .110 è il punto di riferimento. Queste sono le GMP stabilite dalla FDA. Sono nati perché ad alcune aziende di trasformazione alimentare semplicemente non interessava o non desiderava considerare la sicurezza alimentare nelle loro attività di lavorazione. Le GMP sono gratuite e disponibili tramite la FDA o presso una libreria federale. Sono concisi, chiari, comprensibili e semplici. Diamo un'occhiata a un GMP e vediamo come possiamo andare "Above The Best".
21 CFR 110.35 (D): “Igiene delle superfici a contatto con gli alimenti. Tutte le superfici a contatto con gli alimenti, compresi gli utensili e le superfici delle attrezzature a contatto con gli alimenti, devono essere pulite con la frequenza necessaria per proteggere gli alimenti dalla contaminazione.
Richiesta semplice, ma cosa fare per andare oltre il meglio?
Documenta la pulizia di queste superfici a contatto con gli alimenti. Avere un programma di pulizia che specifichi chi ha pulito cosa, quando, come e con cosa.
Controllare la contaminazione delle superfici a contatto con gli alimenti eseguendo Bac T, ATP con un'unità di test ATP (inviatemi un'e-mail se avete bisogno di informazioni al riguardo) e ispezione visiva per il biofilm. La superficie a contatto con il cibo dovrebbe essere più pulita del prodotto alimentare su cui la metti!
Ottieni una copia delle GMP ed esamina ciascun elemento, cerca i modi in cui puoi andare "sopra il meglio" per superare i requisiti normativi e soddisfare o superare le richieste dei tuoi clienti.
La forza motrice
La forza trainante di un ottimo programma di servizi igienico-sanitari non sono le normative. È il tuo cliente.
Andare oltre il meglio, il punto di riferimento delle GMP, implica l'istituzione di una formazione igienico-sanitaria progettata per soddisfare le esigenze di ciascun reparto del vostro stabilimento.
In primo luogo, il management ha bisogno di formazione in materia di servizi igienico-sanitari per sviluppare una migliore leadership e un atteggiamento positivo che tutti i dipendenti possano seguire. Un atteggiamento positivo da parte del management nei confronti della sanificazione degli impianti può contribuire a eliminare le perdite fiscali derivanti da richiami, contaminazione dei prodotti o insoddisfazione dei clienti. Successivamente, il personale del controllo qualità ha ulteriori esigenze di formazione e servizi preziosi che può fornire per assistere il personale addetto ai servizi igienico-sanitari. Il personale addetto ai servizi igienico-sanitari ha esigenze di formazione sulle tecnologie igienico-sanitarie e la necessità di una comprensione interdipartimentale del valore dei servizi igienico-sanitari.
OJT (formazione sul posto di lavoro) non basta. Basta assumere qualcuno per la retribuzione più bassa e dirgli di “pulire l’attrezzatura” senza fornire la formazione necessaria è un punto destinato al fallimento. Un processore mi ha detto: "Cosa succede se ti assumo per formare la mia gente e poi se ne vanno?" La mia risposta è stata: "Cosa succede se non li alleno e loro restano?"
Il turnover è una misera scusa per non allenarsi. Per ridurre il turnover, investi nel tuo programma di sanificazione. Quando lo fai dai valore alla persona, alla posizione e al programma complessivo.
Se farete tutto ciò di cui abbiamo parlato qui, avrete sicuramente un programma igienico-sanitario davvero “above the best”.