L’industria dei prodotti di IV gamma è dinamica e presenta innovazioni e nuovi sviluppi quasi ogni giorno. Per offrire ai lettori una visione completa del passato, del presente e del futuro del settore, Fresh Cut ha posto a diversi leader del settore domande sullo stato della IV gamma. Di seguito sono riportati alcuni estratti delle loro risposte. Visita www.freshcut.com per leggere le risposte complete degli intervistati.
Come si è evoluta l’industria dei prodotti di IV gamma rispetto ai suoi esordi?
Alessandro Turatti, Turatti Srl: Operiamo in diversi ambiti dell'industria alimentare e posso assicurarvi che la IV gamma è sicuramente quella che si sta evolvendo più velocemente. In questo mercato, ciò che era nuovo sei mesi fa adesso può essere vecchio. È un settore molto stimolante ed entusiasmante.
Negli anni '1980 e '1990 si sono verificati molti progressi tecnologici (lavatrici migliorate, essiccatori continui, macchine confezionatrici più veloci e affidabili). Questi sviluppi hanno spinto l’industria verso il miglioramento della qualità, dell’igiene e della durata di conservazione.
Dennis Gertmenian, Ready Pac: (Ora è) molto più sofisticato nella vendita, nel marketing, nella distribuzione, nella lavorazione e nell’approvvigionamento di materie prime. (C’è) una maggiore varietà per i consumatori al dettaglio, e la penetrazione nei QSR (ristoranti a servizio rapido) e in altri canali di consumo fuori casa è ancora in fase iniziale.
Jerry Benvenuto, IFPA: Lavoro nel settore solo da due anni e so che è cresciuto notevolmente dalla metà degli anni '1980, quando questi prodotti hanno iniziato ad arrivare sugli scaffali dei rivenditori. C'è stata una crescita significativa nel settore della ristorazione e nella vendita al dettaglio, e poiché sempre più americani mangiano fuori casa, questa tendenza continuerà. La comodità è stata la chiave della crescita e l’intera questione dell’obesità ha contribuito a promuovere una dieta sana. Questi sono stati probabilmente alcuni dei maggiori fattori di crescita.
Jim Gorny, Associazione unita di frutta e verdura fresca: L'industria è iniziata nel settore della ristorazione, in particolare per i QSR. Uno dei motivi era la sicurezza alimentare, per portare la preparazione di frutta e verdura fresca fuori dal caotico retrobottega e metterli in un ambiente di fabbrica più controllato. E per il controllo dei costi. Sul retro dei QSR, hanno uno spazio più fresco limitato. In questo modo potrebbero inserirlo in modo più coerente. I QSR sono stati la principale forza trainante che ha aiutato il settore a decollare a metà degli anni '80. Poi è stata la vendita al dettaglio. Le aziende potrebbero permettersi di disporre di attrezzature di produzione in grado di confezionare grandi quantità in modo rapido, efficiente ed efficace. Ciò ha consentito all’industria di passare al lato della vendita al dettaglio. Ancora oggi, direi che il 60% è nel settore della ristorazione. Quando la maggior parte dei consumatori pensa ai prodotti di IV gamma, pensa subito alle insalate confezionate. Dietro le quinte, in molti ristoranti, si tagliano cose – funghi, lattuga, patate – cose a cui non avresti mai pensato. Sia il settore della vendita al dettaglio che quello della ristorazione sono ancora in crescita. È stato davvero un bel viaggio.
Kathy intende, PMA: Stranamente, mangiamo carne fresca da un bel po'. La gente faceva del fresco nei negozi da anni. La grande esplosione è arrivata con le insalate confezionate. Sicuramente le carotine sono state una delle grandi esplosioni. E l’esplosione che sta avvenendo adesso è probabilmente fruttuosa. Ci sono state diverse esplosioni. È arrivato quando abbiamo (ottenuto) la tecnologia. Avere la tecnologia lo ha reso possibile. La comodità è uno dei motivi principali per cui i consumatori acquistano prodotti di IV gamma. Non avremmo potuto farlo davvero finché non avessimo avuto le giuste pellicole intelligenti, la tecnologia per tagliarle e imballarle e assicurarci che avessero una durata di conservazione significativa per i consumatori.
Matteo Caito, Caito Foods: Chiaramente nella IV gamma esistono due categorie distinte: le verdure di quarta gamma (comprese insalate e carote) e la frutta fresca di IV gamma. Le verdure di IV gamma sono dominate da aziende nazionali che sono state in grado di realizzare economie di scala nella loro produzione vicino alle loro basi di coltivazione.
La produzione di frutta tagliata è iniziata a livello regionale e nazionale circa dieci anni fa. I primi produttori nazionali avevano difficoltà a causa della breve durata di conservazione e del transito. I principali operatori oggi dispongono di risorse regionali per portare la frutta tagliata alla vendita al dettaglio in tempi più brevi. Gli operatori nazionali sono tornati a dedicarsi alla frutta tagliata e sono in grado di competere con i produttori regionali.
Tony Freytag, Crunch Pak: La cosa principale è l'accettazione. Quando cinque anni fa abbiamo introdotto per la prima volta le mele a fette, il primo commento è stato: “perché dobbiamo affettare una mela?” Oggi questo non è più il problema. È accettato sia dai rivenditori che dai consumatori.
Come è andato l’ultimo anno per i prodotti di IV gamma? Che tipi di innovazioni e tendenze hai visto?
Turatti: Il mercato della IV gamma è fiorente e si sta sviluppando in paesi dove fino a pochi mesi fa non esisteva nemmeno (es. Grecia). Prodotti come Bistro To Go di Ready Pac rappresentano un'evoluzione molto interessante.
Gertmeniano: (Ho visto) l'espansione della frutta guidata dal successo di McDonald's con mele e uva; i consumatori della vendita al dettaglio e della ristorazione “scambiano” con prodotti che hanno più varietà e articoli insoliti e diversi rispetto alle insalate principali che sono per lo più miscele iceberg e romaine; l'espansione dei prodotti di IV gamma in soluzioni per pasti completi con il lancio, lo scorso anno, della gamma Bistro To Go di Ready Pac.
Benvenuto: Penso che il settore della IV gamma abbia avuto un buon anno nel complesso. C'è stata una pressione significativa da parte dei rivenditori sui loro fornitori di prodotti di IV gamma per contenere i costi, quindi non abbiamo visto alcun aumento significativo dei prezzi. Resta da vedere se il volume è cresciuto molto rispetto allo scorso anno, ma penso che stiamo assistendo all'introduzione di nuovi prodotti e rimango fiducioso che la tendenza continuerà. Frutta fresca, più insalate miste, cipolle e peperoni tagliati sono solo alcuni dei nuovi articoli che ho visto in maggiore quantità nei negozi al dettaglio.
Gorny: Ci sono state molte innovazioni. Sicuramente nell'ultimo anno hanno avuto un notevole successo i prodotti di frutta fresca di IV gamma, soprattutto con McDonald's. Ci sono molti nuovi prodotti che prima non erano mai stati immaginabili. La microondabilità continua ancora. Le persone stanno iniziando a utilizzare più confezioni per microonde. Sono disponibili borse da barbecue con finestra panoramica dove è possibile arrostire le verdure alla griglia. Sembra un foglio di alluminio tranne che per la finestra trasparente. Ci sono molti più kit che possono essere assemblati presso la vendita al dettaglio o il servizio di ristorazione. I componenti sono in confezioni separate e (i consumatori) possono aprirli e prepararlo tutto fresco e sul posto. Non lo mescolano finché non è pronto. Ed è tutto controllato in porzioni, quindi non c'è bisogno di indovinare. Prodotti a base di carne – pollo alla griglia. Sostituti del pasto domestico. Stiamo iniziando a vedere cose come la pasta incluse. Non hai solo verdure fresche, ma la pasta potrebbe venire con quel particolare prodotto. C'è molta innovazione.
Mezzi: L'ultimo anno è stato abbastanza buono per la IV gamma. Uno dei fattori competitivi sono i mix: mix di insalate di importanti operatori di marketing e anche di altre persone. Abbiamo visto altri mix di insalate biologiche. Nel campo della frutta fresca di IV gamma ne abbiamo viste tante. Abbiamo avuto alcuni problemi tecnologici con la frutta. Meloni, ananas tagliati, li vediamo da molto tempo a livello di negozio o centro di distribuzione al dettaglio. Una delle cose che aiuta è che lo stiamo vedendo nei fast food. Molto spesso, i consumatori prendono ciò che vedono nei ristoranti e dicono: “Potrei comprarlo per casa”. Ciò aiuta ad aumentare la consapevolezza. Abbiamo assistito a un'espansione nei minimarket. Non per lo shopping in famiglia: oggi per il pranzo o per uno spuntino in viaggio. È una sensazione un po' diversa.
La tecnologia della frutta fresca è sicuramente là fuori. Continuano a lavorare e migliorare i film per prolungarne la durata di conservazione. Ci auguriamo che tutti prestino maggiore attenzione alla catena del freddo. Uno dei problemi più critici nel settore della IV gamma è la catena del freddo.
Caito: Il marchio continuerà a svolgere un ruolo importante in tutti i prodotti di IV gamma, soprattutto per i clienti al dettaglio. Gli imballaggi biodegradabili guadagneranno slancio. I gusti regionali ed etnici verranno affrontati attraverso nuove formulazioni di prodotto.
Freytag: Secondo i dati Nielsen, solo nella categoria delle mele a fette abbiamo registrato un aumento del 300%. Nel complesso, anche la categoria della frutta tagliata ha registrato aumenti significativi.
Dove sta andando il settore della IV gamma?
Turatti: Comodità, comodità e ancora comodità. Questo è stato l'inizio e questo è anche il futuro.
Gertmeniano: Più varietà, più organicità, selezione più ampia attraverso tutti i canali di vendita al dettaglio, ulteriore ampiezza dell’offerta nei QSR, nei distributori automatici, nelle scuole, negli stadi, ecc.
Benvenuto: Vedo una crescita nella tendenza verso un maggior numero di prodotti a marchio del distributore al dettaglio. Vedo anche una tendenza crescente nei pasti preparati freschi che includono proteine, amido e verdure nello stesso contenitore pronto per il microonde. Vedo l'introduzione di nuovi concetti di packaging che aumenteranno la scelta di prodotti ortofrutticoli di IV gamma. Forse più funzionalità monodose e richiudibili nelle confezioni dei prodotti di IV gamma. Penso che i trasformatori di prodotti di IV gamma continueranno a essere innovativi nella loro offerta di prodotti e a lavorare con i clienti per sviluppare prodotti specifici per soddisfare i mercati regionali e locali. Quindi maggiore personalizzazione in base alle esigenze del cliente, più prodotti freschi pronti al consumo in contenitori easy-to-eat-out (dashboard dining) e prodotti monodose tipo snack salutari per le mense scolastiche.
Gorny: Stiamo diventando sempre più l'industria degli alimenti refrigerati e non più solo frutta e verdura di IV gamma. Se la tua azienda è in grado di gestire frutta e verdura appena tagliata, allora sarai in grado di gestire facilmente le proteine, il formaggio e gli altri componenti che possono accompagnarli. Il nostro settore ha un enorme vantaggio. Hanno già esperienza con i prodotti più deperibili. Molti consumatori più giovani considerano le insalate un antipasto. All'improvviso, questo ti fornisce la piattaforma: il cielo è il limite. Per quanto creativo tu voglia essere su cosa comprenda quell'insalata. Stiamo iniziando a diventare aziende produttrici di alimenti refrigerati invece che solo di frutta e verdura, anche se ciò continuerà alla base.
Mezzi: Non vedo fine alla crescita, questo è certo. La crescita potrebbe non essere così esponenziale perché la IV gamma è così ben consolidata, ma mi aspetto comunque di vedere una crescita molto forte. I consumatori lo vogliono. Quando abbiamo chiesto loro perché acquistano prodotti di IV gamma, la ragione principale è stata la salute e la nutrizione, il 30% per comodità e qualità, e anche il gusto si è classificato in alto. Questo è qualcosa in cui crediamo. Produce vende per una serie di motivi. Non è solo una questione di salute, anche se è molto importante. Convenienza, gusto e nutrizione. Nel caso dei prodotti di IV gamma, chiaramente questi sono i motivi principali per cui le persone acquistano i prodotti di IV gamma. Penso che la IV gamma sia sicuramente qui per restare. Continuiamo a vedere innovazioni da tutte le aziende, non solo nelle insalate, nelle carote, nei broccoli e nella frutta. Vediamo sempre più ingredienti freschi, cose come le cipolle a dadini. Abbiamo anche visto persone che offrono mix: sedano, cipolla e carota. Stiamo assistendo ad una certa espansione in quelle aree, le patate tagliate – qualsiasi cosa per eliminare il fastidio dalla preparazione a casa. Quando abbiamo chiesto ai consumatori per cosa lo usano, (potrebbero dare più risposte) il 60% lo usa come ingrediente, il 62% lo mangia così com'è. Penso che prestare attenzione a quel mercato degli ingredienti non sia una cattiva idea. Metà comprate per uno spuntino, un terzo comprate da mangiare di corsa, un terzo da preparare come antipasto. I consumatori si stanno abituando alla IV gamma. Questa è una parte normale della loro esperienza di produzione e utilizzano prodotti freschi in molti modi. L'insalata è fondamentale, ma non è l'unica cosa che succede là fuori. Stanno comprando tutte le cose diverse. Penso che siano ricettivi alle nuove idee. Lattuga, insalata, pomodori, cipolle, ananas e broccoli.
Caito: I prodotti di IV gamma continueranno a consolidarsi e reinventarsi in modi che sono più difficili da replicare per altre categorie di prodotti, perché i prodotti di IV gamma richiedono funzioni di lavorazione che possono essere svolte lontano dalle aree di coltivazione. Partnership, licenze e co-packing sono tendenze che continueranno. Gli imballaggi ecologici diventeranno molto più convenienti e diffusi.
Freytag: Più articoli, più scelta, più varietà.
Come sarà il settore della IV gamma tra cinque anni? 10? 25?
Turatti: Meno operatori, più grandi (il consolidamento continuerà) con un numero maggiore di centri di distribuzione. Un numero maggiore di aziende che forniscono servizi all'industria.
Gertmeniano: Come minimo raddoppierà le sue dimensioni. Fruit mostrerà il cambiamento più evidente poiché supererà la soglia del miliardo di dollari di vendite entro cinque anni, grazie alla qualità, all’innovazione del prodotto e del packaging e alla corretta gestione della catena del freddo. Tutte le categorie sono ampiamente sottosviluppate e diventeranno una parte sempre più dominante dell’intero settore ortofrutticolo poiché i consumatori cercano continuamente il meglio in termini di gusto, nutrizione, salubrità e praticità senza compromessi.
Benvenuto: Probabilmente non è poi così diverso da adesso. Sospetto che si assisterà ad un certo consolidamento, ma ci saranno ancora forti trasformatori regionali e di nicchia in grado di soddisfare le esigenze degli acquirenti nella loro area. Poiché la durata di conservazione continua ad espandersi, vedo l'opportunità di procurarmi e spedire prodotti freschi da molte aree di coltivazione diverse. Vedo l’opportunità di introdurre frutta e verdura esotica che continueranno a dare forma a questo settore negli anni a venire. Tutti cercheranno i nuovi prodotti, i nuovi gusti, qualunque cosa possa entusiasmare i propri clienti. Penso che vedremo progressi nelle nuove varietà di sementi, nelle capacità produttive, nella sicurezza alimentare, nel trasporto e nell’imballaggio che consentiranno una maggiore crescita nel commercio internazionale di prodotti di IV gamma.
Gorny: Nei prossimi 10-10 anni, vedrete un maggiore consolidamento perché la comunità degli acquirenti sarà più consolidata. Ci sarà sempre un’opportunità per piccole aziende imprenditoriali diverse che stanno svolgendo gran parte del lavoro di sviluppo all’avanguardia e pionieristico. Troverai spesso una piccola azienda imprenditoriale diversificata che inizia con un nuovo tipo di prodotti. Col passare del tempo, arrivano nuove tecnologie e si trovano nuovi modi per farlo. Nei prossimi XNUMX-XNUMX anni assisterete a un maggiore consolidamento, ma ci sarà sempre spazio per il piccolo trasformatore regionale che propone nuovi prodotti, in particolare quando ci spostiamo nell'area degli alimenti refrigerati.
Mezzi: Penso che continueremo a vedere la concorrenza sui tipi di carne di IV gamma: miscele di lattuga, nuovi mix. Altro nell'area ingredienti, utilizzandoli per prepararli in casa. Non se ne andrà. Mi aspetterei che continui a crescere ed espandersi, soprattutto nel settore della frutta. Penso che abbia un futuro forte. Ha un futuro atteso. Questa non è una moda passeggera. I consumatori lo vogliono; ci hanno detto che lo vogliono e spetta all'industria fornirlo. Spetta all'industria sviluppare tecnologie con la giusta attenzione alla qualità. La sicurezza alimentare non può essere compromessa: non può esserci errore. I consumatori si aspettano che ciò che acquistano in negozio sia sicuro. Dobbiamo essere sicuri che tutto ciò che possiamo fare sia fatto per garantire la sicurezza alimentare. Si ottiene un segno negativo e la fiducia dei consumatori si perde facilmente ed è difficile riconquistarla.
Freytag: Saranno coinvolti nomi più grandi e emergerà un marchio di nicchia.
Quali sono i maggiori problemi che il settore della IV gamma deve affrontare?
Turatti: Dal nostro punto di vista maggiore automazione e attenzione al tema igienico-sanitario. Lo standard si avvicinerà all'industria della carne e del latte.
Gertmeniano: La sicurezza alimentare e la fiducia dei consumatori sono questioni in gioco. Per quanto riguarda le opportunità, è tutta una questione di disponibilità e accessibilità: quando e dove il consumatore mangia. Noi come industria dobbiamo migliorare la qualità della catena del freddo per rendere disponibili cibi e snack di IV gamma dove finora c’erano solo cibi a temperatura ambiente.
Benvenuto: Le sfide più grandi che affrontiamo riguardano il mantenimento della sicurezza e della qualità dei nostri prodotti in commercio, l'innovazione di nuovi prodotti, nuovi concetti e stili di imballaggio. Aumento della produttività a livello di stabilimento, aggiunta di automazione, riduzione dei costi di manodopera e gestione dei costi di produzione. Tutti questi fattori contribuiranno alla crescita e alla redditività del settore in futuro.
Gorny: I problemi più grandi sono le pressioni al ribasso sui prezzi. Non importa con chi parli, le persone sperimentano costantemente pressioni al ribasso sui prezzi da parte dei loro acquirenti. L’altro problema è l’aumento dei requisiti normativi. Maggiore necessità di tracce cartacee. Non operano più solo nel settore alimentare, ma anche nel settore della gestione dei dati. COOL, etichettatura degli allergeni, sempre più requisiti normativi. Richiede di conservare molti documenti. Il terzo problema più grande è il lavoro. Penso che per questo problema dovremmo guardare all’Europa. Se andassi in Europa e visitassi un impianto di prodotti di IV gamma, vedresti molta più robotica perché sono un po' più avanti di noi. La risposta è potenzialmente la robotica. Fare quante più cose possibile, soprattutto compiti ripetitivi, noiosi e noiosi che possono essere svolti dalle macchine. Penso che ci siano risposte laggiù.
Mezzi: La sicurezza alimentare è lassù. Continuano a prestare attenzione a questo. Miglioramenti nella tecnologia. Questa è tutta roba dietro le quinte. Assicurandosi che abbiano la giusta qualità e durata di conservazione. I consumatori vedono costanti innovazioni nelle offerte. Ho menzionato gli ingredienti, sicuramente la frutta. La frutta va avanti. Penso che (dobbiamo trovare) modi per incorporare maggiormente questo aspetto nel servizio di ristorazione. Vorremmo tutti vedere più prodotti freschi sui piatti della ristorazione. Il consumatore cerca la comodità, il settore della ristorazione cerca costi di manodopera ridotti. Cosa possiamo offrire alla ristorazione per continuare a migliorare quanto proposto nel menù? Come posso entrare in McDonald's? Wendy? Come possiamo convincere i consumatori a sceglierlo nel punto vendita a servizio rapido? Wendy ha appena ritirato una coppa di frutta. Come possiamo assicurarci che i consumatori lo acquistino e lo scelgano in modo che gli operatori della ristorazione lo mantengano nel menu? Come possiamo assicurarci di meritare un posto in quel menu? È necessario che i consumatori lo acquistino. Deve essere divertente. Ci devono essere comodità e nutrizione.
Caito: I costi dei trasporti e dell’energia sono i maggiori problemi che la categoria deve affrontare. Anche la sicurezza alimentare, la sicurezza alimentare e il coinvolgimento del governo sono questioni importanti. L’educazione dei consumatori e le tendenze di consumo domineranno l’innovazione dei prodotti e lo sviluppo dei canali.
Freytag: Qualità costante. Ci sono molti che entrano nel business oggi e non riconoscono le numerose sfide che li attendono per produrre un prodotto di qualità e dal buon sapore giorno dopo giorno. L'obiettivo principale di Crunch Pak è quello di avere mele a fette che abbiano lo stesso sapore e consumo a luglio e ad ottobre. Non può esserci alcuna variazione in quell'esperienza culinaria. Il consumatore deciderà chi avrà successo in base al prodotto.
Dovrebbero esistere standard nazionali di sicurezza alimentare che si rivolgano specificatamente ai prodotti di IV gamma?
Turatti: Lasciate che vi risponda sulla situazione europea. L’IFPA sarà l’attore chiave su questo argomento. C'è una forte necessità di armonizzare le diverse normative e leggi nazionali, e la maggior parte dei principali attori del vecchio continente hanno dato all'associazione il compito di elaborare un piano d'azione su questo tema. (ad esempio, il cloro è vietato in alcuni paesi e consentito in altri.)
Gertmeniano: No, penso che le singole aziende, l’IFPA e altre organizzazioni del settore stiano lavorando bene con il governo per ottenere i migliori risultati.
Benvenuto: Penso che la FDA sarebbe riluttante a stabilire uno standard di sicurezza alimentare per i prodotti di IV gamma. Non sono sicuro che lo farebbero. La sicurezza alimentare non è un’opzione in questo settore; o produci un prodotto sicuro e sano o finirai per fallire.
Gorny: Innanzitutto, esistono già standard rigorosi in materia di sicurezza alimentare nel settore: il Food, Drug and Cosmetics Act e lo Sherman Act in California. C’è una tolleranza zero per gli agenti patogeni. Esistono davvero standard severi. Sicuramente la FDA pubblicherà a breve un documento guida per l'industria della IV gamma. Ma l’industria ha fatto davvero un ottimo lavoro per farsi avanti su questo tema. Finora l'industria ha fatto bene. Non esiste tolleranza zero per l'adulterazione se è presente un agente patogeno o una sostanza chimica umana che potrebbe causare danni. Vale per tutti gli alimenti. Il governo non regola per settore. Preferiscono utilizzare la legge su alimenti, farmaci e cosmetici.
Mezzi: Tutto ciò che viene fatto a livello di produzione vale sia per intero che per tagliato. Quando si tratta di IV gamma, i processi sono diversi. Quando produci prodotti di IV gamma, dovresti avere HACCP e GMP. I requisiti di sicurezza nello stabilimento saranno diversi, soprattutto quando il prodotto viene lavato o lavato tre volte. Consigliamo ai consumatori di non aver bisogno di lavarlo di nuovo. Non penso che siano necessari standard più severi, sono necessari standard diversi perché è un tipo di processo diverso. Non vi è alcun requisito che sia più rigoroso che assolutamente sicuro. Un'altra cosa che ha la IV gamma che il prodotto intero non ha è il passaggio al metal detector. Fa parte di un programma GMP o HACCP.
Caito: Gli standard nazionali sono essenziali per una produzione coerente ed efficiente in tutta la categoria; tuttavia, l’industria non può e non deve aspettare che il governo venga coinvolto. L’industria deve sostenere le associazioni di categoria, in particolare l’IFPA, affinché siano all’avanguardia negli standard per proteggere tutti coloro che operano nel settore. Troppi soldi vengono investiti in questo settore per non essere proattivi.
Freytag: L’USDA ha standard di sicurezza alimentare, così come molti stati. L'IFPA ha svolto un ottimo lavoro fornendo istruzioni e consigli su ciò che è richiesto. Non credo che siano necessari standard aggiuntivi se le aziende si limitano a seguire ciò che esiste sul mercato. Crunch Pak è anche certificato Kosher e biologico, nonché certificato da terze parti da due diverse società esterne. Alcuni potrebbero scegliere di fare uno sforzo in più, come abbiamo fatto noi, altri no.
Chi dovrebbe essere responsabile di garantire il rispetto degli standard di sicurezza alimentare?
Gertmeniano: Qualsiasi soggetto che partecipa alla coltivazione, lavorazione, distribuzione e vendita di prodotti di IV gamma.
Benvenuto: L'azienda che produce il prodotto.
Gorny: È un obbligo legale con gli standard di sicurezza alimentare (legge) stabiliti. È nell'interesse di tutti. I consumatori che si ammalano o muoiono non sono buoni acquirenti da portare a casa. Ognuno deve fare la propria parte e leggi più mirate probabilmente non sono la soluzione.
Mezzi: Tutti. Tutti hanno un ruolo da svolgere: il coltivatore è responsabile di ciò che viene raccolto; lo spedizioniere, il raccoglitore e l'imballatore sono responsabili di assicurarsi che i prodotti di IV gamma siano raccolti, lavati e confezionati correttamente. Nello stabilimento, si sta assicurando che tutto ciò accada. La responsabilità ultima ricade su ogni anello della catena di distribuzione. Certamente abbiamo gruppi di supervisione come la FDA. La FDA ha il ruolo del governo. L'industria ha un ruolo in ogni collegamento. Anche i consumatori hanno un ruolo: assicurarsi che lo mantengano freddo, che abbiano le mani pulite durante la preparazione, che non vi siano contaminazioni incrociate, assicurandosi che non mettano prodotti appena tagliati sul tagliere che conteneva carne cruda. Tutti hanno un ruolo nella sicurezza alimentare. A volte quando si dice che è responsabilità di tutti, non è responsabilità di nessuno, ma chiunque rompa l'anello mette in pericolo tutti i membri della catena.
Caito: L’industria e le associazioni di categoria dovrebbero garantire il rispetto degli standard. I membri delle associazioni di categoria dovrebbero leggere e comprendere gli standard e non dovrebbero sostenere le aziende che non li soddisfano. Le aziende che non soddisfano gli standard del settore rendono il panorama più difficile e pericoloso per tutti gli altri.
Freytag: Noi di Crunch Pak prendiamo molto sul serio la responsabilità. In definitiva, spetta al produttore farsi avanti per investire in persone, prodotti e strutture per ottenere il risultato desiderato.
Quali sono le maggiori aree promettenti per il settore?
Turatti: Tutte le aree indirizzate ad una migliore qualità del prodotto. I clienti diventeranno più esigenti.
Gertmeniano: I consumatori hanno bisogno di consumare cibi sani e convenienti. Ciò significa fornire innovazione nei prodotti e negli imballaggi, nonché nella distribuzione e nella gestione della catena del freddo per ottenere carne fresca a portata di mano dei consumatori che scelgono la loro prossima occasione di mangiare.
Benvenuto: Penso che l'area più promettente risieda nella capacità complessiva del settore di sviluppare nuovi prodotti di consumo. Non ho dubbi sul fatto che, se riusciamo a continuare a proporre idee innovative nei prodotti, negli imballaggi e nei servizi, questo settore continuerà a crescere e prosperare. Ci sono molti pensatori innovativi in questo settore e ci sono molti ottimi fornitori pronti a fornire la tecnologia necessaria per portare questi nuovi prodotti e servizi sul mercato.
Gorny: Penso che abbiamo ottimi prodotti. In alcune aree abbiamo enormi opportunità per migliorare gusto e sapore. Abbiamo un’enorme opportunità negli Stati Uniti e nel mondo per affrontare l’epidemia di obesità fornendo alimenti convenienti e sani. Convincere i più giovani, in particolare i bambini, a farli appassionare alla frutta e alla verdura fresca. Porteranno con sé quelle abitudini alimentari per tutta la vita. Penso che possiamo avere un enorme impatto sulla nazione e sul mondo per quanto riguarda una migliore salute. Questo è uno dei motivi per cui la United (Fresh Fruit and Verdura Association) sta lavorando molto duramente sui programmi di mensa scolastica e sui programmi WIC per includere frutta e verdura fresca in tali programmi.
Caito: Imballaggi biodegradabili, tecnologie e imballaggi migliorati per la durata di conservazione e metodi di trasporto migliorati per materie prime e prodotti finiti.
Freytag: Nel prossimo futuro vedremo molti sviluppi nelle capacità delle confezioni che prolungano la durata di conservazione. Questo ci aprirà nuove opportunità di marketing.
Ritieni che i consumatori utilizzino il più possibile i prodotti di IV gamma?
Turatti: No.
Gertmeniano: No, nemmeno lontanamente, secondo diverse indagini di marketing. L'insalata fresca è in testa con una penetrazione nelle famiglie pari a circa l'80%, ma la famiglia media acquista solo circa una volta al mese. Con un migliore merchandising e innovazione, la categoria può facilmente raddoppiare o triplicare le sue dimensioni. La frutta e la verdura di IV gamma sono ancora più sottosviluppate.
Benvenuto: Penso che abbiamo molte più opportunità là fuori.
Gorny: Penso che in realtà stiamo toccando solo la punta dell'iceberg. Dobbiamo fare un lavoro migliore nel vendere ai consumatori la proposta di valore. In genere, quando ci si rivolge ad acquirenti o consumatori di servizi di ristorazione, questi vogliono acquistarlo allo stesso prezzo del prodotto agricolo grezzo. Abbiamo un’enorme opportunità educativa per educare i consumatori e gli operatori dei servizi di ristorazione sulla proposta di valore che abbiamo. Questo è uno dei nostri maggiori ostacoli nel mercato consumer. Non si tratta di prolungare la durata di conservazione. Si tratta di accontentare i consumatori e assicurarsi che siano acquirenti abituali. Questa è davvero la chiave. Dobbiamo comunicare gli enormi benefici di questi fitonutrienti e i benefici di cui senti parlare ogni giorno sui giornali. Tutto è inutile se non ha un buon sapore. Proposte di valore, gusto, sapore e benefici per la salute.
Mezzi: Probabilmente no. Direi che c'è ancora molto spazio di crescita. (Guarda) la crescita nel mercato dei minimarket. Quando entro per prendere qualcosa al minimarket, prendo patatine o una tazza di mele appena tagliate, carote o verdure e salsa? C'è molta crescita nel mercato degli ingredienti. Potresti aver bisogno di ricette su di esso. Ecco un mix di sedano, carota e cipolla, cosa ci faccio? Sulla borsa: ecco come preparare una zuppa veloce di noodle al pollo. Dobbiamo educare i consumatori su come utilizzare questi (prodotti). Bisogna (sottolineare) il gusto, la praticità, la nutrizione e gli usi della IV gamma.
Lo dicono gli esperti di psicologia, di demografia: è una buona cosa che le famiglie si riuniscano e mangino attorno alla tavola. Ci sono le persone dei giochi: serate di giochi in famiglia. Unisciti ai giocatori del gioco e promuovi anche la cena. Svuoti la tavola, i prodotti pronti non rendono la pulizia nulla, la preparazione non è nulla. Non spetta solo ai consumatori capire cosa farne, penso che possiamo aiutarli. Anche il servizio di ristorazione. Questo è il modo in cui i consumatori lo utilizzano senza sapere che lo stanno utilizzando.
Caito: La risposta ovvia è no. I consumi però continuano a crescere. La sfida per l’industria è portare un aumento dei consumi attraverso l’innovazione continua: nuovi prodotti, nuovi imballaggi, nuovi gusti, nuovi costi.
Freytag: Data la crescita, i consumatori accettano a ritmi elevati i prodotti di IV gamma. Crediamo che potrà solo crescere.
La recente attenzione dei media sulle malattie di origine alimentare influenzerà l’industria dei prodotti di IV gamma?
Gertmeniano: Sì, ogni volta che c’è un dubbio da parte del consumatore, il consumo sarà influenzato negativamente. Tuttavia, i consumatori hanno dimostrato di essere resilienti e di riconoscere che ci sono molti più vantaggi rispetto ai rischi legati alle alternative di IV gamma, e i recenti dati sui consumi continuano a mostrare una crescita nonostante i problemi a breve termine.
Benvenuto: Se persistono, assolutamente. Tuttavia, sono fiducioso che affronteremo questi problemi con successo nel prossimo futuro. Ma ricordate, questi sono prodotti agricoli grezzi, non c'è una fase decisiva in questo processo, quindi i sistemi di sicurezza alimentare continueranno ad essere molto importanti.
Gorny: A lungo termine, direi di no. È un'opportunità per l'industria di dare un'occhiata e vedere cosa stanno facendo con i sistemi che hanno in atto. È sufficiente? È in fase di implementazione? Ecco di cosa tratta la questione. Penso che non ci sia mai un rischio pari a zero associato al cibo. È sempre una tragedia quando qualcuno si ammala di una malattia di origine alimentare, ma il rischio non è mai pari a zero. È il momento della valutazione complessiva, dal campo alla tavola.
Mezzi: Sì, penso di sì. Come ho detto, la sicurezza alimentare non è negoziabile. Se le persone non hanno un forte programma di sicurezza alimentare da utilizzare ogni singolo minuto di ogni giorno, non appartengono a questo business. Una volta persa la reputazione, è difficile recuperarla. È difficile dirlo perché gli errori accadono, ma gli errori non possono accadere. I giornalisti adorano l'elemento sorpresa in qualsiasi cosa: "è salutare per te, ma guarda, potrebbe farti del male". Gran parte di ciò potrebbe non essere giusto o giustificato, ma una volta che è là fuori, è là fuori. Dobbiamo essere assolutamente vigili. Il governo ci presta molta più attenzione di prima. Stiamo lavorando diligentemente per affrontare tutte le preoccupazioni della FDA riguardo alla ricerca, alla guida e alla comunicazione.
Caito: I resoconti dei media attirano sempre l’attenzione sul settore, spesso in modo negativo. In molti casi, i media non comprendono appieno ciò che stanno riportando, quindi è fondamentale che tutti i livelli del settore sostengano gruppi come l’IFPA che stanno lavorando per educare i media sui prodotti di IV gamma. L’industria ha bisogno di una voce coerente, competente e responsabile