Per il settore delle patate bavarese, la stagione di quest'anno è stata finora piuttosto impegnativa. Il motivo è la classificazione estremamente elevata dovuta a scolorimento, infestazione da vermi, ruggine o informe, nonché la stabilità allo stoccaggio.
"Il fatturato nel commercio al dettaglio di generi alimentari nelle ultime settimane è stato un po' più debole, ma attualmente è in leggera ripresa. Prima di Natale, invece, l'accettazione della merce da parte dei pelatori e dei produttori di gnocchi è stata abbastanza buona. Adesso però i ricavi sono un po' in calo", riferisce Matthias Stelzer, titolare dell'azienda Siegfried Stelzer con sede a Königsmoos.
I volumi sono probabilmente disponibili nei magazzini regionali di patate, ma le quantità commerciabili sono molto ridotte dopo il processo di preparazione o lavaggio, secondo Stelzer. I prezzi sul mercato del fresco sono attualmente pari a 18-20 euro per 100 kg, le patate sbucciate vengono scambiate a 13-15 euro per 100 kg. “In altri anni questo livello di prezzo sarebbe stato piuttosto soddisfacente; date le circostanze e l’aumento dei costi, per coprire i costi sarebbe necessario un sovrapprezzo di 4-5 euro.”
Dagli anni '1950 l'azienda ha sede a Königsmoos, in Baviera. / Foto: Siegfried Stelzer eK
Notevole calo di volume
A causa dei blocchi e restrizioni gastronomiche, anche nel settore delle patate bavarese si è verificato un notevole calo dei volumi. Stelzer afferma: "Il 2019 è stato un anno molto positivo per noi, mentre nel 35 a causa della pandemia si è verificato un calo dei volumi del 2020%. L’anno scorso eravamo indietro del 50% rispetto alla stagione 2019 in termini di volume”.
A destra: Stelzer si dedica al commercio di patate da tavola bavaresi lavate e non lavate.
Oltre a rifornire il mercato interno, una parte significativa della produzione bavarese viene tradizionalmente esportata. La stagione delle esportazioni è ormai in pieno svolgimento, ha detto. “Il nostro principale mercato di vendita continua ad essere l’Europa meridionale e orientale. Purtroppo quest'anno l'Italia è passata soprattutto alla merce francese", spiega Stelzer, spiegando la situazione attuale nel settore dell'export.
Vengono fornite patate da tavola confezionate in contenitori da 2-25 kg, nonché materie prime confezionate sfuse e in big bag.
Riduzione della superficie all'orizzonte
Stelzer è piuttosto scettico riguardo allo sviluppo delle varietà a lungo termine e all'espansione della produzione biologica. "Siamo usciti dal settore biologico due anni fa perché le spese aggiuntive erano troppo grandi per noi rispetto alle vendite." Secondo Stelzer è particolarmente preoccupante la mancanza di pianificazione della successione in molte aziende produttrici di patate bavaresi. «Purtroppo non abbiamo strutture come ad esempio la Bassa Sassonia. Finora la superficie coltivata potrebbe ancora essere mantenuta stabile, ma già dal prossimo anno mi aspetto il primo calo della produzione".
Immagini: Siegfried Stelzer eK
Per maggiori informazioni::
Mattia Stelzer
Siegfried Stelzer eK Kartoffelgrosshandel
Ehekirchener Straße 23
86669 Re Moss
tel. +49 8433/226
stelzer.siegfried@t-online.de