Il PEF (Campi Elettrici Pulsati), detta anche elettroporazione, è una tecnologia utilizzata nel settore della trasformazione alimentare. Le cellule vegetali e animali sono esposte a impulsi elettrici brevi e mirati. Ciò modifica la membrana cellulare e “apre” temporaneamente i pori.
Gli ambiti di applicazione della PEF nel settore alimentare sono diversi. Da un lato, l'apertura dei pori ha l'effetto che i rispettivi ingredienti possono essere estratti più facilmente, ad esempio quando si estrae succo o olio. D'altro canto, anche le sostanze indesiderate possono fuoriuscire più facilmente. Una patata, ad esempio, perde l'acqua in eccesso attraverso la disgregazione cellulare, il che ammorbidisce la struttura della patata e influenza positivamente l'ulteriore lavorazione in tutte le fasi successive della produzione.
In der kartoffelverarbeiteten Industrie hat sich PEF als technisches Verfahren zur Vorbehandlung der Rohstoffe sehr stark etabliert. Chips- und Pommes Hersteller profitieren von einer höheren Produktausbeute, Kosteneinsparungen und einer Verbesserung der Produktqualität. Auch in anderen gemüseverarbeiteten Prozessen findet PEF immer mehr Anwendung.
Il PEF si è affermato molto bene nel settore della lavorazione delle patate come processo tecnico per il pretrattamento delle materie prime. I produttori di patatine fritte e patatine fritte beneficiano di rese di prodotto più elevate, risparmi sui costi e migliore qualità dei prodotti. Il PEF è sempre più utilizzato anche in altri processi di lavorazione dei vegetali.
Il PEF rende la superficie della materia prima più liscia e la struttura più flessibile. Ciò migliora significativamente l'aspetto delle verdure al taglio e si riducono le rotture e le perdite di taglio. Una superficie liscia, grazie alla formazione uniforme dei pori creata dal PEF, consente una frittura, sbollentatura e congelamento dei prodotti più delicata e breve, il che a sua volta porta a un notevole risparmio nel consumo energetico.
Aber nicht nur in der Verarbeitung, sondern auch in der Verwendung des Endproduktes Bringt PEF viele neue Produktmöglichkeiten mit sich. Die errungene Flexibilität des sonst eher steifen Gemüses ermöglicht ganz neue Schnitte und Formen. So war es der Firma Elea im Jahre 2019 möglich durch PEF die längste Pommes der Welt herzustellen.
La tecnologia del campo elettrico pulsato offre molte nuove possibilità di prodotto non solo nella lavorazione, ma anche nell'uso del prodotto finale. La flessibilità acquisita dalle verdure altrimenti piuttosto rigide consente tagli e forme completamente nuovi. Nel 2019, ad esempio, il PEF ha permesso all'azienda Elea di produrre la patatina fritta più lunga del mondo.
Video delle patatine fritte più lunghe: https://www.youtube.com/watch?v=jp2QChNdhIg
Es lohnt sich die Technology der Pulsierenden Elektrischen Felder näher Kennen zu lernen. Die Firma Elea Technology bieten stets die Möglichkeit die Technology einmal selbst mitzuerleben, sei es in einem hauseigenen Webinar, während der Elea PEF Advantage Days in Quakenbrück, oder auch bei einem individuellen Besuch mit privater Produktdemonstration.
Vale la pena conoscere meglio la tecnologia del Campo Elettrico Pulsato. Elea Technology offre sempre l'opportunità di sperimentare personalmente la tecnologia, sia in un webinar interno, durante gli Elea PEF Advantage Days a Quakenbrück, o anche durante una visita individuale con una dimostrazione privata del prodotto.
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