Il porro versatile è un ortaggio molto amato e altamente nutriente che la gente ama. Può essere utilizzato come ingrediente principale in zuppe e stufati e si trova spesso in un mix di verdure, aggiungendo sapore e consistenza a molti dei nostri piatti preferiti. Ma il processo per portarlo dal campo alla tavola può essere problematico, poiché la delaminazione delle foglie porta a una diminuzione dell’efficienza produttiva, ad un aumento dei tempi e dei costi di manodopera e allo spreco di cibo.
VEZET, azienda leader nella trasformazione di verdure per il più grande supermercato dei Paesi Bassi, lavora oltre 100 tonnellate di porri ogni settimana e la sfida è stata messa a nudo quando hanno espresso il desiderio di ridurre la delaminazione dei porri. Il problema della delaminazione può verificarsi sul campo, evidenziandosi al momento della raccolta del porro. Quando le foglie vengono tagliate, la superficie superiore e inferiore delle foglie possono separarsi. Se il team riuscisse a trovare una soluzione a questa sfida, potremmo contribuire ad aumentare l’efficienza della lavorazione, ridurre gli sprechi alimentari e migliorare la qualità complessiva per il consumatore.
BASF ha ascoltato VEZET e ha visto un'opportunità per migliorare la qualità dei porri. Abbiamo invitato colleghi che la pensano positivamente e che la pensano allo stesso modo, provenienti da diversi dipartimenti e membri influenti della catena alimentare, tra cui coltivatori, trasformatori e un fornitore di un supermercato, a unirsi al movimento e superare la sfida della delaminazione.
Nessuna sfida di questa importanza può essere risolta dall’oggi al domani, ed erano necessarie una riflessione e una pianificazione a lungo termine. Nel 2020 è stato ideato un piano unico per testare diverse varietà Nunhems in diverse stagioni di crescita dei porri con la collaborazione di tre principali coltivatori di porri.
I primi risultati sono stati condivisi con VEZET e sono stati organizzati i test in fabbrica. Le conclusioni preliminari sono state tratte dai dati forniti da VEZET e dalle misure di coltivazione dei coltivatori. Questo è stato combinato con dati meteorologici specifici del campo provenienti da sei località. Questi dati combinati hanno mostrato il livello di fiducia che i partner avevano l’uno nell’altro e quanto il team fosse disposto a condividere le conoscenze, aspetto cruciale se volevamo creare soluzioni praticabili.
I risultati sono stati positivi e hanno dato al team la motivazione per continuare a sviluppare nuove varietà di porri e hanno confermato la forza delle varietà Nunhems, come Krypton. Questo esempio di collaborazione all'interno della catena è una prova evidente che lavorare verso un obiettivo comune per sviluppare le "verdure amate dalla gente" sta aiutando a migliorare tutti gli aspetti delle industrie di coltivazione, trasformazione e vendita al dettaglio.
Se desideri saperne di più sulla nostra collaborazione, o magari anche collaborare con BASF e unirti al movimento per un domani migliore, contattaci oggi stesso.
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