Negli ultimi quattro anni, dodici aziende e quattro istituti di ricerca hanno condotto ricerche sui benefici per la salute di frutta e verdura. Nell'ambito del progetto Frutta e Verdura Value(s) hanno scoperto, tra le altre cose, che mangiare frutta e verdura ha un effetto positivo sul corpo umano per diverse ore. Inoltre, sono stati sviluppati metodi per misurare il contenuto delle verdure e tali sostanze sono state trovate nei pomodori e nei cavoli.
Che frutta e verdura facciano bene alla salute è noto da tempo. Da molti anni il settore cerca di utilizzare questa scienza per commercializzare i propri prodotti. Si ritiene che se le persone mangiano solo frutta e verdura in quantità sufficiente, ciò comporterebbe un risparmio sui costi sanitari. Al fine di rafforzare l’immagine sana di frutta e verdura, il settore sta esplorando modi per ancorare le indicazioni sulla salute a frutta e verdura.
Ma il messaggio che frutta e verdura sono salutari ha l’effetto desiderato? Le persone sentono il bisogno di mangiare di più? Dijkstra ha i suoi dubbi. Studia il comportamento alimentare dei consumatori.
Differenze tra le popolazioni
L’impatto di questo messaggio è limitato, afferma Dijkstra. Soprattutto le persone più istruite e quelle con redditi più alti sono ricettive ai messaggi positivi, ha affermato. In altre popolazioni, sembra che abbiano molte più difficoltà ad aumentare di peso.
Dijkstra cita ad esempio uno studio condotto più di due anni fa tra le adolescenti delle zone svantaggiate di Amsterdam. "McDonald's fa bene alla mia vita sociale" è il rapporto del bambino van Heth. Dice che queste ragazze, quasi tutte in sovrappeso, sanno che frutta e verdura fanno bene, ma ignorano questo fatto.
“Vivo adesso”
"Non mangiare cibo sano che non abbia un buon sapore perché sono ancora viva" è l'argomentazione di diverse ragazze a favore di un'alimentazione poco sana. "Il pollo è vita", dice. E ancora: 'Perché dovremmo comprare cibo sano, costoso e poco venduto nella zona? Il pollo al peperoncino costa 1 euro e l'insalata 4 euro.'
Lo studio mostra anche che le ragazze acquistano più volte alla settimana snack e dolci al supermercato e visitano i fast food. Il barbiere e il pollo fritto sono popolari. Da McDonald's si siedono sempre allo stesso tavolo dove il Wi-Fi è più forte e da dove possono vedere chi entra.
Secondo Dijkstra, le persone non mangiano frutta e verdura perché non le piacciono, “devono” mangiarle, gli piace la seccatura e non sono disponibili o sono troppo costose. Il professore assistente afferma che l'aspetto salutare di frutta e verdura non è un argomento che spinge la maggior parte della popolazione a consumarli. Questo non è il Santo Graal, serve qualcosa di più. '
Facilitare la scelta
In media i consumatori effettuano duecento pasti al giorno, il 70% dei quali sono impulsivi. "Ciò significa che se vuoi vendere più frutta e verdura, devi anche offrirne di più", afferma Dijkstra. Ad aumentare le vendite contribuisce anche la semplificazione automatica della selezione di frutta e verdura nel punto vendita, come nel progetto “go for Color lab”. Durante questo progetto, i consumatori sono stati indirettamente incoraggiati nel negozio ad acquistare frutta e verdura.
Un ricercatore con sede ad Amsterdam sostiene pranzi scolastici salutari. A differenza di molti altri paesi europei, i Paesi Bassi non lo sanno ancora. La pratica dimostra che per questo motivo i bambini iniziano a mangiare più frutta e verdura, soprattutto nelle classi elementari. Quindi Dijkstra consiglia: “Inizia a proporre in giovane età”.
I Paesi Bassi hanno in programma di fornire pasti scolastici gratuiti nelle aree vulnerabili. Anche se in questo momento sono alimentati dall’elevata inflazione, non tanto dall’aspetto sanitario.
prezzo piu 'basso
Anche il mercato ortofrutticolo soffre di inflazione. Secondo Dijkstra, i prezzi più bassi per frutta e verdura e i prezzi più alti per gli alimenti non salutari hanno un effetto benefico sulle vendite. L’attuale svalutazione dell’offerta monetaria, in misura maggiore o minore, gioca a favore di frutta e verdura.
L’anno scorso il tasso di inflazione per la frutta è stato del 5%, per la verdura del 10%. Per tutti i prodotti alimentari si tratta dei valori più bassi. Secondo l'Ufficio centrale di statistica, ad esempio, l'inflazione dei prezzi degli oli e dei grassi è del 35%, quella della carne solo del 14%.
Secondo uno studio commissionato da GroentenFruit Huis, i prezzi più bassi di frutta e verdura sono importanti per i consumatori durante i periodi di inflazione.
Secondo Wilko van den Berg, esperto di mercato presso GroentenFruit Huis, le vendite di frutta e verdura biologica sono in calo. E i consumatori sono più propensi a fare acquisti in diversi supermercati a prezzi stracciati.
Le riduzioni dei prezzi auspicate per frutta e verdura sono in arrivo. Il governo ha deciso di abolire l’IVA su di esso. L'Aia sta attualmente esaminando esattamente quali prodotti rientrano in questa definizione. Si prevede che il tasso zero entrerà in vigore non prima del 2024.
La norma sul consumo di frutta e verdura, secondo il Centro per la Nutrizione, è di 450 grammi al giorno, di cui 250 grammi di verdura e 200 grammi di frutta. In media gli olandesi mangiano 300 grammi di frutta e verdura. Degli adulti olandesi, il 16% riceve 450 grammi. Ciò riguarda principalmente il gruppo delle persone altamente istruite e con redditi elevati. Il consumo medio in Europa è di 350 grammi.