Alcuni paragonano il cavolfiore al ragazzino nerd del liceo, che ha avuto molto successo più tardi nella vita. La verdura, un tempo poco attraente, è l'ultimo prodotto salutare a diventare un ricercato it-food. Le alternative vegetariane ai piatti preferiti a base di carne, come le bistecche di cavolfiore e le ali di cavolfiore, sono presenti ovunque nei blog di ricette e nei feed dei social media degli influencer alimentari. Gli gnocchi di cavolfiore di Trader Joe hanno avuto un seguito di culto sin dalla loro introduzione nel 2018.
In particolare, le varianti di cavolfiore confezionato sembrano essere all'origine dell'aumento della popolarità di questo ortaggio. Un rapporto Nielsen del 2017 ha rilevato che, mentre le vendite di cavolfiore fresco erano in calo, le vendite di prodotti a base di cavolfiore con codice a barre sono raddoppiate rispetto all’anno precedente. Più recentemente, la società di ricerche di mercato ha scoperto che le vendite di cavolfiore in tutti i reparti sono aumentate di quasi il 40% tra il 2016 e il 2019, con vendite che hanno superato i 700 milioni di dollari.
Nel 2016, un dirigente del marketing ha lanciato Caulipower basandosi sulla pizza al cavolfiore senza glutine che ha preparato per i suoi bambini affetti da celiachia. Ora è un'azienda multimilionaria che vende diversi tipi di crosta e altri prodotti come tortillas di cavolfiore.
I prodotti a base di cavolfiore stanno davvero prendendo il via. Il riso al cavolfiore è ormai così onnipresente che i grandi produttori di riso stanno reagendo. Le organizzazioni che rappresentano i produttori di riso, come USA Rice, stanno sostenendo che la Food and Drug Administration statunitense aggiunga uno standard di identità per il grano, in modo che nessun prodotto possa essere chiamato "riso".
Fonte: houstoncroncle.com