Conclusione: Tanya Mason, vicepresidente dello sviluppo aziendale per New Leaf Food Safety Solutions, accetta il miglior nuovo prodotto per la sicurezza alimentare alla fiera United Fresh di maggio.
Correzione: Tanya Mason, vicepresidente dello sviluppo aziendale per New Leaf Food Safety Solutions, e l'azienda sono stati erroneamente identificati nel taglio di una foto nella storia di Next-Gen Sanitizers nel numero di luglio di Fresh Cut. Ci scusiamo per l'errore e ci congratuliamo con New Leaf per il premio per il miglior nuovo prodotto per la sicurezza alimentare alla fiera United Fresh di maggio. Per ulteriori informazioni su SmartWash, lo stabilizzatore di cloro di New Leaf, fare clic qui or qui.
Il cloro è stato lo standard per la sanificazione dell'acqua di lavaggio nell'ambiente di lavorazione sin dallo sviluppo della carne di IV gamma. Anche altri prodotti, tra cui l'ozono e l'ipoclorato di sodio o di calcio, vengono utilizzati in una certa misura ma non così comunemente come il cloro.
Ma nell’era della sicurezza alimentare, l’industria dei prodotti di IV gamma ha bisogno di un disinfettante di “nuova generazione” che possa ridurre ulteriormente la possibilità di contaminazione incrociata nel canale di lavaggio e ridurre gli agenti patogeni nell’acqua con un elevato carico organico. Tre aziende hanno presentato il loro approccio alla sanificazione presso il centro didattico per la lavorazione dei prodotti di IV gamma allo United Fresh Show di maggio.
FreshRinse
FreshRinse è un nuovo prodotto nato da un investimento nella ricerca di Chiquita/Fresh Express. È stata presentata lo scorso anno al Fresh Summit della Produce Marketing Association a Orlando e alla fine di maggio ha annunciato che le sue insalate vendute a livello nazionale vengono lavorate utilizzando FreshRinse.
"Abbiamo raggiunto un traguardo importante nella nostra missione di migliorare la nutrizione mondiale con l'espansione del nostro nuovo processo rivoluzionario per lavare le verdure a foglia verde nelle nostre linee di insalate Fresh Express", ha affermato a maggio Fernando Aguirre, presidente e amministratore delegato di Chiquita. “Oltre a un miglioramento significativo nella sicurezza alimentare, la nostra conversione nazionale Fresh Rinse ha dimostrato un miglioramento della qualità e della freschezza, misurate da test prolungati presso il nostro impianto di lavorazione iniziale. I nostri continui investimenti nella sicurezza alimentare, nella freschezza e nel miglioramento della qualità avranno un impatto positivo sulla vita dei nostri consumatori, aumentando il consumo delle nostre insalate Fresh Express, nutrienti e dal gusto eccezionale”.
Il disinfettante è ecologico, adatto al contatto alimentare e ai GRAS e può essere utilizzato anche su prodotti biologici. È stato dimostrato che riduce la conta delle piastre sette volte meglio del cloro, e che l'Escherichia coli e la salmonella attaccati sono nove volte migliori. L'E. coli 0157:H7 e la salmonella sospesi erano un milione di volte migliori rispetto al cloro negli studi condotti internamente e verificati esternamente.
In situazioni di produzione, i conteggi totali su piastra nei canali di lavaggio utilizzando la tecnologia FreshRinse non hanno restituito la maggior parte delle cellule rilevabili, mentre nel mix di lattuga, cuori di lattuga romana e verdure tenere i conteggi totali su piastra hanno restituito solo poche cellule, ha affermato Courtney Parker, responsabile della sicurezza alimentare e della microbiologia per Fresco espresso.
Il prodotto aiuterà i prodotti Fresh Express a mantenere la qualità anche per tutta la durata di conservazione. Negli studi sull’abuso di temperatura, l’azienda ha notato che il prodotto a base di spinaci aveva un bell’aspetto anche dopo 16 giorni. Nelle carote, l'uso di FreshRinse ha comportato una minore disidratazione e un minore sbiancamento del colore rispetto a una soluzione di cloro, ha affermato Parker.
Fresh Express ha affermato che metterà la tecnologia a disposizione dell'industria, anche se i prezzi e le tariffe di licenza non sono ancora disponibili.
Lavaggio intelligente
New Leaf Food Safety Solutions, Salinas, California, ha sviluppato SmartWash per l'utilizzo presso la società madre Taylor Farm Fresh Foods. Non è stato sviluppato come antimicrobico, ma come potenziamento dell'acqua di lavaggio che fa sì che gli antimicrobici esistenti funzionino più a lungo, ha affermato Jim Brennan, presidente di New Leaf Food Safety Solutions.
In un ambiente di lavaggio, meno di cinque parti per milione di cloro libero possono provocare una contaminazione incrociata e, per garantire contro la contaminazione incrociata, l'acqua di lavaggio deve essere mantenuta a 10 ppm di cloro libero. Una volta avvenuta la contaminazione incrociata, anche il rilavaggio del prodotto a 50 ppm di cloro libero non elimina l'agente patogeno dal prodotto. Quindi testare e mantenere il cloro libero è una parte importante del processo di sicurezza alimentare, ha affermato Brennan.
SmartWash aggiunge un significativo margine di sicurezza nell'ambiente di lavorazione, ha affermato Brennan, perché offre una riduzione media di log di 3.4, rispetto alla riduzione di 2.17 log del solo cloro. Dal punto di vista della gestione del rischio, una riduzione di 1.5 log può mitigare il potenziale focolaio di un livello di contaminazione da agenti patogeni di 50 volte, e una riduzione di 2 log può colmare completamente il divario dei test sul campo, ha affermato Brennan.
SmartWash funziona aiutando il cloro libero a durare più a lungo, anche con carichi organici elevati. Ma ci sono altri fattori da considerare nell’ambiente di lavaggio: mantenimento del livello di antimicrobici attivi, parametri chimici dell’acqua, contatto e tempo.
Il prodotto SmartWash è attualmente in uso presso gli impianti di lavorazione Taylor Fresh Foods e River Ranch e New Leaf sta lavorando con altri trasformatori interessati alla tecnologia. Secondo l'azienda, è stato utilizzato per lavare più di 2 miliardi di libbre di verdure in foglia e verdure.
PurFresh
PurFresh è un agente igienizzante all'ozono completamente naturale che è il 150% più potente del cloro, ha affermato Andy Smith, vicepresidente dei prodotti di PurFresh. Previene la decomposizione eliminando agenti come batteri, lieviti e muffe e migliora la sicurezza alimentare riducendo le popolazioni di agenti patogeni di origine alimentare, tra cui E. coli, salmonella e listeria.
L’ozono funziona circa 3,000 volte più velocemente del cloro e richiede meno parti per milione per farlo. Si può ottenere una riduzione da quattro a sei log in un breve periodo di tempo, ha affermato Smith, e ha aumentato l’utilizzo dell’acqua senza i sottoprodotti del cloro. In 30 secondi si può raggiungere una riduzione di 5 log per E. coli, in tre minuti una riduzione di 4 log per listeria monocytogenes e di 6 log per salmonella in 10 minuti.
L'ozono è stato utilizzato per disinfettare per quasi 100 anni e alcuni dei suoi vantaggi includono che è GRAS, approvato per i prodotti organici, approvato dalla FDA come additivo alimentare e l'EPA consente l'uso dell'ozono senza reporting o registrazione.
Smith ha affermato che il sistema PurFresh nell'ambiente di lavaggio può migliorare la sicurezza alimentare uccidendo gli agenti patogeni presenti nell'acqua e sulla superficie presenti sul prodotto, sulle attrezzature e nell'acqua di lavaggio. Soddisfa inoltre i requisiti HACCP poiché il sistema fornisce verifica e reporting automatizzati del controllo e aiuta a controllare l'utilizzo e lo smaltimento dell'acqua.
Il sistema PurFresh è presente in numerosi stabilimenti a livello nazionale e i clienti hanno notato una durata di conservazione prolungata con qualità ottimale e riduzioni di acqua fino al 60% nell'impianto di lavorazione.